Timbal de butifarra con gelatina de patata, crujiente de almendras y salsa de miel

La receta que presento a continuación la elaboré para participar en el I Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius, la cual ideé después de darle vueltas a la cabeza varios días, pues quería presentar una receta algo distinta y hasta cierto punto arriesgada, con diferentes texturas y que se escapara de los platos tradicionales que todos conocemos.

En casa estamos hasta arriba de embutidos debido a que en la família se dedican al sector cárnico, así que decidí sacarle partido a un par de butifarras negras y darles alguna variación.

Por otro lado, quiero agradecer la realización de este concurso a Apicius así como a los patrocinadores.

Adjunto fotografías del paso a paso así como los logotipos de los patrocinadores con sus enlaces respectivos (ver abajo de esta entrada).

A continuación, os indico la receta que presento para este concurso, la cual he hecho con mucha ilusión y ganas.

Ingredientes

Capas de carne
2 butifarras negras pequeñas, 1 cucharada pequeña de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de miel de milflores (para pintar la capa superior)

Capa de gelatina de patata
3 patatas en puré, 1 cucharita de nata, una pizca de sal, medio sobre de gelatina neutra en polvo

Cubierta superior
8 almendras, 3 cucharas soperas de azúcar moreno

Salsa base
1 cucharada sopera de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de miel de romero

Proceso

En primer lugar trituré las butifarras tal y como se puede observar en la imagen y las freí con una tan sólo una cucharada pequeña de aceite dado que las mismas son un alimento graso.

Una vez fritas, introduje los cachitos fritos de las butifarras en un molde de cocina redondo, presioné bien y dejé reposar en la nevera de un día para otro.

El día siguiente, quité el molde y corté en forma de cuadrado la “masa” de butifarra, la cual se había quedado compacta al enfriarse tras el día de reposo en el frigorífico.
Dividí la carne por la mitad a lo ancho para poder rellenarla conla gelatina de patata posteriormente.

Se me ocurrió preparar la capa de puré de patata en forma de gelatina. Para hacer dicha gelatina de patata, pelé y lavé las patatas, las herví y las trituré hasta hacerlas puré.

Dejé reposar medio sobre de gelatina neutra en una tacita de agua y llevé a ebullición 100 ml de agua, en los que añadí el puré de patata con una cucharadita de nata junto a la tacita con la gelatina. Mezclé bien y volqué dicha mezcla en un recipiente rectangular.

Lo dejé reposar de un día para otro, tal y como hice con la butifarra.

Al día siguiente, corté una porción de la gelatina de patata, y acabé de pulir dicha porción de modo que tuviese las mismas medidas que los cuadrados de butifarra.

Monté el timbal de manera que la gelatina de patata estuviera entre dos capas de butifarra, tal y como se puede apreciar en las fotografías de esta receta.

Pinté la capa superior del timbal con miel de milflores (que calenté en el microondas previamente para que estuviera más derretida).

Para realizar el crocante, trituré ocho almendras peladas y las puse en una sartén con tres cucharadas soperas de azúcar moreno, mantuve dichos ingredientes al fuego hasta obtener una masa compacta. Extendí la masa resultante en una placa de silicona y dejé que se enfriara en el frigorífico varias horas hasta que dicha masa tuvo una consistencia dura y crujiente.

Entonces, piqué dicho crocante con la ayuda de un mortero y coloqué algunos cachitos de las almendras caramelizadas encima de la capa de butifarra superior.

Detalle de la capa superior del timbal

Finalmente, preparé la salsa.
En un cazo, puse a calentar 2 cucharadas soperas de miel de romero con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, removí constantemente hasta que ambos ingredientes quedaron bien mezclados.

Montaje del plato
En primer lugar, deposité en el plato una cuchara sopera de la salsa de miel de romero todavía caliente.
A continuación, coloqué el timbal que ya había montado en un recipiente aparte encima de la salsa.

De esta manera, la presentación final de mi propuesta de receta es la siguiente:

Espero que os haya gustado esta receta que ideé para el I Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius, al que os animo a participar.

Muchas gracias

Muchas gracias a todos

Laura