Ensalada templada con pie de rata y trompetas de la muerte acompañada de bocaditos de níscalos y longaniza

Os presento una receta que tiene las setas y el aceite de oliva virgen extra como protagonistas. En concreto, en esta receta he usado las siguientes variedades de setas:

• Níscalos (lactarius deliciosus)
• Níscalos de sangre vinosa (lactarius sanguifluus) 
• Pie de rata (ramaria botrytris) 
• Trompetas de la muerte (craterellus cornucopioides)

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Así mismo, con esta receta quisiera participar en el concurso de recetas con setas organizado por iloveaceite y La Cocina de Javi.

Ingredientes

Para la ensalada templada con setas

• Lechuga
• 1 seta ramaria botrytis (escoba o pie de rata)
• Trompetas de la muerte/trompetas de los muertos
• Granada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para los bocaditos de níscalos y longaniza

• Níscalos (lactarius deliciosus) de tamaño pequeño
• Níscalos de sangre vinosa (lactarius sanguifluus) de tamaño pequeño
• Una rebanada de pan de payés
• Longaniza casera
• Tomate 
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

Para la ensalada templada con setas

Limpiar bien el pie de rata y las trompetas de la muerte, cortarlas a trozos pequeños e introducir dichas setas en una sartén que llevaremos al fuego hasta que estén cocinadas.
Lavar bien la lechuga y cortarla en tiras pequeñas.
Colocar la lechuga en el plato elegido y, sobre la misma, añadir las porciones cocinadas de pies de rata y de trompetas de la muerte.
Añadir algunos granos de granada.
Aliñar con  aceite de oliva virgen extra y salar al gusto.

Ensalada templada de setas pies de rata (ramaria botrytris) y trompetas de la muerte (craterellus cornucopioides)

Para los bocaditos de níscalos y longaniza

Limpiar bien los níscalos 
Aparte, cortar rectángulos con la parte de la miga de las rebanadas de pan de payés.

Cortar porciones de la longaniza casera.
Colocar dichas porciones de longaniza en el plato en el que tenemos la ensalada.
Poner al fuego una sartén con aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, freír los níscalos.
Encima de la longaniza, colocaremos los trozos de pan en forma de rectángulo que habremos untado con tomate y aceite de oliva virgen extra (pa amb tomàquet) por la parte superior y, por la parte inferior, empaparemos dichas porciones de pan con el aceite resultante de freír los níscalos.
Dipositar un par de níscalos en cada bocadito con una pizca de sal, de manera que cada uno tenga un níscalo lactarius deliciosus y un lactarius sanguifluus.

Recomendaciones
Quisiera destacar que, para elaborar esta receta, sugiero preparar en primer lugar la ensalada y los bocaditos sin haber incorporado todavía las setas correspondientes.
De este modo, es aconsejable proceder a cocinar las setas minutos antes de que se vaya a comer este plato para así poder disfrutar de las setas recién cocinadas, todavía calientes.

Muchas gracias por la visita :)